中華民國九十四年四月一日創刊

發行所:台東馬偕紀念醫院 

107年10月號

台東馬偕使命:身、心、靈完整醫治

願景:成為東部民眾最信賴的醫院

核心價值:寧願燒盡,不願锈壊 

專題報導 遠離癌症的烤肉料理
2018年10月新到任主治醫師
流感疫苗開打了!
賀!本院獲國健署癌症防治績優單位
賀!年度最佳提案及6S評核表揚
健康資訊新知 健康資訊新知
馬偕公益 中秋有愛,安致勤資及北源社區捐文旦

交通指南

本院交通指南
 

專題報導

遠離癌症的烤肉料理

◆快樂烤肉 兼顧防癌



  中秋節前後家家戶戶都會舉行烤肉聚會,在皎潔月光下親友團聚,一起烤肉吃月餅是多麼快樂的事!但許多研究證實食物中的蛋白質、脂質、碳水化合物在高溫100度長時間燒烤下,會產生致癌物質。這些研究在當今談癌色變的社會,無異是一個警訊。到底我們在料理烤肉食物時要注意那些事情,才可達防癌的要求呢?

  陳麗如營養師於中秋節教民眾從選擇食材、料理烤肉食物、選擇烤肉器皿及自製防癌烤肉醃醬,讓大家健康過中秋。
 

◆吃原態食物 少油增纖維


  要預防癌症從烤肉食材的選擇開始,可選低脂或中脂動物性食品,包括去皮雞肉、豬里肌肉、蝦、蛤蠣、花枝或鯛魚片,儘量吃原態食物,少吃香腸、火腿、熱狗、培根等加工食品。烤肉時最好多加點蔬菜,如:絲瓜、菇類、青椒、筊白筍、玉米筍、美生菜等食材,富含纖維的蔬菜可促進腸胃蠕動、縮短致癌物停留腸道時間。另外,適量水果:水果一天約1碗~2碗,多吃含維生素C的水果,可提升身體抗氧化能力,降低罹癌機會,中秋節適逢柚子盛產,部分藥物和柚子同時食用會影響藥效,所以吃柚子或葡萄柚同時也要看看自己服用的藥物。
 

◆捨鋁箔烤網用烤盤



  另外,在料理烤肉的食物時也有一些防癌的撇步:像玉米、筊白筍、玉米筍、雞腿肉或里肌肉等先川燙過再烤,避免燒烤時間太長產生過多致癌物質。陳麗如營養師表示:傳統烤肉用網子的烤肉架,烤肉的油脂會滴在火炭上,產生致癌物質,建議烤肉儘量用有底的烤盤,原住民朋友則可用石板烤肉。而大家習慣用的鋁箔紙若遇高熱及酸會溶出鋁,恐增加罹患阿茲海默症風險,應避免在鋁箔上放檸檬等酸性食物,烤肉時也應避免動物油脂滴在木炭產生致癌煙霧。
 

◆洋蔥薑黃入味 降致癌物32%


  提到烤肉用的烤肉醬,陳麗如營養師提出國外的研究報告: 是在2012年發表在Food control的研究。使用不同醃醬對烤肉致癌物生成的影響,學者用洋蔥、薑黃、香茅、大蒜、香菜與肉桂等材料,加上糖、鹽、水打成醃醬後,醃漬牛肉4小時再把肉烤8分鐘,結果發現這種自製醃醬可以降低多環芳香烴生成達到32%,而且加上檸檬汁後的醃醬,更可以抑制56%的多環芳香烴生成,不過,把基礎醃醬加上烹調油,反而會增加致癌物,所以自製醃醬時不建議加入油脂。
 

◆自創防癌醃醬烤肉醬



  本院營養團隊也根據國外的研究報告,考量國人口味經多次試驗調製成功,研發了防癌烤肉醬供國人參考。以洋蔥、薑黃、大蒜與肉桂等國外證實有防癌效果的食材,加上傳統烤肉會用的太白粉、胡椒粉、糖、鹽、米酒打成醃醬後,將肉泡入醃漬2小時後再進到烤盤,烤熟後即是美味又防癌的烤肉,陳麗如營養師提醒民眾吃烤肉前再依個人口味淋上檸檬汁,更可大大提高防癌效果。

◆少喝酒 避免乙醛積體內


  在做了那麼多關於烤肉的功課之後,陳營養師也提醒大家少喝酒,我們都知道酒精代謝時需要「乙醛去氫酶(ALDH2)」來分解,喝酒會臉紅是因為體內缺乏乙醛去氫酶所導致,台灣人「乙醛去氫酶(ALDH2」缺乏率達47%,是全球最高,缺乏乙醛去氫酶反而會讓乙醛累積體內,提高致癌風險。
 

2018年10月新到任主治醫師

流感疫苗開打了!



  本院於10月15日至10月26日上午9:00~11:30,下午14:00~16:30開設公費流感施打專診(星期六、星期日及國定假日無提供)。凡符合施打條件者,請於期間內,免掛號,直接至門診注射室接洽(恩典樓一樓),歡迎民眾多加利用。
 

賀!本院獲國健署癌症防治績優單位

賀!年度最佳提案及6S評核表揚


提案管理小組審結2017年度團體創意競賽獎項:

醫務部/第一名藥劑科、第二名醫事檢驗科

護理部/第一名CSR供應室、第二名7C病房、第三名癌症暨安寧照護中心

行政部門/第一名職業安全衛生室、第二名資訊課

服務品質小組評核2018年6月20日至6月29日各單位6S

優勝名單:
護理部/ HD血液透析、CSR供應室、MICU病房、5A病房、7C病房

醫務部/健檢中心、呼吸治療、藥劑科

行政部門/業務組、醫事課、企劃管理課
健康資訊新知

健康資訊新知

門診教育課程表:本院恩典樓(新大樓)二樓心臟科候診區,上午8:30~9:00
 

日期

星期

講題

負責單位

主講者

1

高血脂的藥物治療

藥劑科

陳瑞智 藥 

3

糟糕!我怎麼動不了…   認識腦中      

 

陳宥蓉 護理師

11

認識營養標示

營養課

 陳怡璇 營養師

17

天冷了!如何預防心臟病發生

 

 謝凭頤 護理師

24

哈啾!如何預防惱人的過敏性鼻炎

 

陳曉艾 護理師

31

需要自我監測血糖嗎?

 

 吳思潔 護理師

交通指南

地址:台東市長沙街303巷1號 TEL: (089)310150轉224

本報著作權由
台東馬偕紀念醫院所有,未經同意,請勿擅用文字及圖案!