中華民國九十四年四月一日創刊

發行所:台東馬偕紀念醫院 

103年12月號

台東馬偕使命:身、心、靈完整醫治

願景:成為東部民眾最信賴的醫院

核心價值:寧願燒盡,不願锈壊 

專題報導
 
認識油脂 適度食用 避免“油”害
健康資訊新知 健康資訊新知
新醫師介紹
榮譽榜 視病猶親
白明忠醫師獲台東縣醫師公會首屆醫療奉獻獎
急重症醫療大樓圓夢工程 籌建「急重症醫療大樓」公益版

交通指南

本院交通指南
 

專題報導

認識油脂 適度食用 避免“油”害

油脂與健康......

  一公克油脂可以提供9大卡的熱量,是能量儲存的理想形式,且可以增加飽足感,並提供食物風味與質感。油脂也具有調節生理機能的功能,除了促進脂溶性維生素A、D、E、K的吸收,更重要的是能提供人體無法自行合成的必需脂肪酸-亞麻油酸及次亞麻油酸。缺乏必需脂肪酸時,兒童會出現生長遲鈍、皮膚病變等症狀,嬰兒會發生皮膚乾燥而鱗化的濕疹樣病變,因此嬰兒不可飲用脫脂、低脂牛奶及煉乳,以免造成營養不良。

  成人如果過度減少油脂攝取,造成體脂肪不足,會有月經中止及骨質流失等健康問題,甚至會失去脂肪隔絕與保護器官的作用。但是對於靜態生活,活動量低的成人來說,過度攝取油脂則會增加肥胖及慢性疾病的風險。因此適量攝取油脂是很重要的,衛生福利部發行的每日飲食指南建議每天攝取油脂3~7茶匙(1茶匙5公克)與堅果種子類1份。
 

何謂飽和脂肪酸、不飽和脂肪酸、反式脂肪酸 ......

  油脂的來源有植物油與動物油。植物油是從植物萃取出油脂,室溫下多為液態,像是大豆油、葵花油、橄欖油、芥花油等;動物油常見的則是豬油和牛油,室溫下多為固態。
油脂是甘油與脂肪酸結合而成,依脂肪酸分子中「不飽和鍵」的有無,可將脂肪酸分為飽和、單元不飽和及多元不飽和脂肪酸。雖然食用油皆由上述三種脂肪酸組成,但每種食用油所含三種脂肪酸的比例不一樣,「用途」也有所不同。

飽和脂肪酸的來源主要為動物油與動物的皮。若將脂肪酸比喻為一間教室,飽和脂肪酸就像是教室裡坐滿學生,沒有位置可以容納其他人。飽和脂肪酸特性較為穩定,不易氧化變質,適合用於高溫長時間煎煮、油炸及烘焙。但也因為其飽和度高,容易使膽固醇升高,間接促使血栓形成,對心血管造成危害。因此在攝取豬油、牛油與肉類時應注意是否過量,高血脂的人更要減少飽和脂肪的攝取,建議可將肉的皮去除再食用。

不飽和脂肪酸的來源多為植物及堅果種子。以教室比喻的話,不飽和脂肪酸就是在教室中空出「位置」(不飽和鍵),使結構無法緊密連結,空一個位置即為單元不飽和脂肪酸,空兩個以上的位置就是多元不飽和脂肪酸,空出的位置越多,油脂特性越不穩定。由此可知,不飽和脂肪酸在高溫下容易變質,而變質的不飽和脂肪酸會產生自由基,增加罹患癌症的風險。因此使用植物油時應盡量低溫烹調,避免其受高溫破壞。

  需要注意的是,魚油雖是動物油,但其不飽和脂肪的比例較高,常溫是液態;而棕櫚油及椰子油雖來自植物,但卻是飽和脂肪,常溫是固態,同樣容易升高膽固醇,很多市售的餅乾、泡麵等常含有這一類的植物油,須特別注意其食用量。美國心臟協會建議多元不飽和脂肪酸/單元不飽和脂肪酸/飽和脂肪酸的比例為1:1∼1.5:1。

自然界中脂肪酸的雙鍵多為順式。反式脂肪酸主要是液態的植物油在「氫化」過程中產生的物質。氫化後的油(如烤酥油、人造奶油)雖有不易酸敗、可高溫重複油炸及增加食物酥脆度等好處,但其所含的反式脂肪酸,會促使血栓形成,進一步發生粥狀動脈硬化,對於心血管的危害更甚於飽和脂肪酸。然而,市面上許多烘焙點心、零食糕餅等是使用氫化油製成的,由於不易發覺,常讓消費者一不小心就吃入過多的反式脂肪酸。現行的法規已規範業者應於食品標示上註明「反式脂肪酸」的含量,在購買零食前不妨先確認食品標示,盡量避免攝取反式脂肪酸。

  瞭解油脂的組成及分類之後,就能夠清楚知道每種油品的特性。購買油品時除了要挑選信譽的商家、勿貪小便宜使用來路不明的油之外,也應注意食品標示、保存期限、保存條件等,並依照營養及烹調需求挑選合適的油品。
 

用油小撇步 食在安心又放心......

依據營養需求挑選合適的油品

  美國心臟協會建議每日油脂攝取量不超過總熱量的30%。飽和脂肪占總熱量的比例是決定血中膽固醇的重要因素,因此建議每日攝取不超過總熱量的10%,膽固醇及低密度脂蛋白上升的患者則應少於總熱量的7%。

  多元不飽和脂肪如亞麻油酸、次亞麻油酸與魚油(EPA及DHA),其中亞麻油酸與次亞麻油酸是必需脂肪酸,亞麻油酸每日建議攝取總熱量的2%,次亞麻油酸每日攝取約3g。另外,以適量魚油取代飽和脂肪時,有降低血中三酸甘油脂的效果。
而單元不飽和脂肪酸比例較高的油,如橄欖油、芥花油及苦茶油,有降低血中膽固醇及低密度脂蛋白的作用,但不會使高密度脂蛋白降低,且相較於多元不飽和脂肪酸,性質穩定不易變質,建議每日攝取總熱量的10~15%。

烹調時注意油脂特性,以「用途」決定「用油」

  需要高溫油炸及烘焙時,可使用豬油、牛油、椰子油與棕櫚油等飽和度較高的油脂,但為避免油脂攝取過量及膽固醇升高,還是建議少食用油炸食品。而橄欖油、芥花油、苦茶油這類單元不飽和脂肪酸比例較高的油品,在使用上要注意加熱溫度及時間,因烹調時容易起油煙或變質,最好用於低溫拌炒。平時家中可以準備二至三種油品搭配使用。

油脂的保存

  油脂容易受高溫、光線影響而氧化變質,最佳保存條件是陰涼、乾燥、不被光線照射的地方。使用時可先倒出本次烹調所需的油量,剩下的油品拴緊瓶蓋後收進廚櫃,再開始進行烹調,切勿將整瓶油放置在爐火旁。使用時發現油脂顏色變深、變稠、出現油耗味,或油炸時出現小泡沫超過油鍋面積的一半時,表示油脂已變質,應儘速換油,不可將新舊油混用,以確保油脂品質。

  選擇油品前應瞭解自己的營養需求,並同時考慮油脂特性與烹調方法,使用適合的油品,依照飲食指南每天攝取油脂3~7茶匙(1茶匙5公克)與堅果種子類1份,減少攝取含有飽和脂肪與反式脂肪的食物,並適量攝取富含魚油的深海魚類或適量補充魚油。對油脂有了基本概念,每個人都能健康用油。

健康資訊新知

健康資訊新知

門診教育課程表:本院二樓候診區,上午8:30~9:00
 

日期

主題

講師

103.12.3(週三)

高血脂的藥物治療

錢靜明藥師

103.12.4(週四)

注射胰島素好嗎?

黃月秋護理師

103.12.10(週三)

提供照顧家中臥床病人資源

侯伊蓮護理

103.12.11(週四)

天啊!我怎麼變矮了∼骨質疏鬆知多少

左惠美護理師

103.12.17(週三)

糖尿病飲食原則

黃胤哲/陳麗如營養師

103.12.18(週四)

走出彩色人生!告別憂鬱症

楊麗蓉護理師

新醫師介紹

麻醉科 黃家祥醫師
學歷: 國立成功大學醫學系畢業
經歷: 台東馬偕醫院麻醉科主治醫師
彰化基督教醫院麻醉部住院醫師
醫學專長: 一般麻醉
手術後急性疼痛治療

榮譽榜

視病猶親
白明忠醫師獲台東縣醫師公會首屆醫療奉獻獎

    
  本院胃腸科白明忠醫師於今年醫師節,獲頒台東縣醫師公會首屆醫療奉獻獎。出生南投的他,從醫23年以來,17年的光陰完全奉獻在後山台東,陸續引進新式技術與設備,讓台東地區胃腸疾病患者獲得及時治療;對蘭嶼鄉民因交通不便而導致病情延誤的情形,更自87年起帶著胃鏡及腹部超音波進駐島內為鄉民進行免費檢查,及後續轉診治療;在臨床照護工作之外,同時也投入台東地區疾病研究,其研究對整體醫療的提昇有相當重要的影響與貢獻;
他也觀察到台東民眾常因缺乏醫學常識及不良生活飲食習慣,導致各種疾病而感到憂心,『應教育民眾如何健康地吃、喝、玩、樂。』,因此在院內經常辦理衛教講教,分享正確生活及衛生習慣,每一場次座無虛席。其全方位的為台東醫療付出,獲獎是為實至名歸。


  白醫師以視病如親的情懷關心病人,他總是面帶微笑,說話不疾不徐,給人溫暖的親切感,贏得許多民眾肯定,更有一群粉絲不畏門診等候時間冗長,總是耐心等候他的診治。看病最重要的是『正確的診斷』,看病不只看表面,須追查病源,因此即使病人數多、看診時間長,他仍十分耐性的面對每一位病人。

  與病人之間的互動更如親人般的溫馨,一位原在北部科技業任職的楊小姐,因車禍重創大小腸而接受重大手術切除形成短腸症,返鄉療養後成為本院常客,白醫師總是開朗的引導她、鼓勵她,讓她在病中仍感受到喜樂與幸福。最令楊小姐感動的是,某日在急診對面等候垃圾車時因虛弱停靠在牆邊,正巧白醫師開車經過查覺她的不對勁,立即請急診護理人員到場關心與協助,當場感動落淚,他猶如親人、長輩般不止在院內,連在街道上仍不吝付出對病人的關懷之情。

  『我要感謝白叔叔,是他救了我媽媽…』,這是一位多重障礙患者雲薇經常掛在口邊的真誠話語。雲薇媽媽因心血管阻塞、腎臟腫瘤及肝硬化等多種疾病而昏迷不醒,在本院歷經手術、加護病房治療,最後奇蹟式康復出院。為了感謝白醫師的照顧,雲薇雖有視障問題也未曾受過教育,但她靠著自學以十行紙親筆寫下十多張的感謝信,這是她唯一能為救命恩人所作的表示。

  白明忠醫師17年前看到後山的需要,一頭栽進醫療匱乏的台東,不僅用心投入臨床照護,更以教育播種預防醫學的種子。除此,對於病人心靈需要的關心也是毫不懈怠,全心全意奉獻所學為台東這塊土地上的民眾,足為後生晚輩所效法的典範。 
            

交通指南

地址:台東市長沙街303巷1號 TEL: (089)310150轉224

本報著作權由
台東馬偕紀念醫院所有,未經同意,請勿擅用文字及圖案!